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蜜源植物決定了蜂蜜色彩的基調(diào)，蜜蜂釀造的過(guò)程還會(huì)催生罕見(jiàn)色彩 

5月20日是世界蜜蜂日。你是否留意過(guò)蜜蜂釀造的“甜蜜”？打開(kāi)不同的蜜罐，有的清透如水，有的如流金琥珀，有的甚至還泛著縷縷幽黑色。

同出蜂巢，為何蜂蜜會(huì)有如此斑斕的色彩？

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，兩者本身皆透明無(wú)色。其色彩的秘密，首先藏在蜜源植物里。

植物花蜜中天然含有的類黃酮、酚酸、類胡蘿卜素以及礦物質(zhì)等化合物，是天然的“調(diào)色劑”。以洋槐蜜為例，含有的酚酸、黃酮等顯色化合物少，所以釀出的蜜往往清澈透明、呈水白色。蕎麥蜜則不同，因高含量的酚酸、類黃酮（如蘆丁）和豐富的礦物質(zhì)等的作用，所以釀出的蜜色澤深邃，呈現(xiàn)出深琥珀色。即便是同一種蜜源植物的花，受土壤和氣候等多種因素的影響，所釀出的蜂蜜的色彩基調(diào)也會(huì)產(chǎn)生微妙的變化。

蜜源植物決定了蜂蜜色彩的基調(diào)，蜜蜂釀造的過(guò)程還會(huì)催生罕見(jiàn)色彩。

在云南滄源佤族自治縣，有一種名為米團(tuán)花的植物，蜜蜂采蜜后，會(huì)釀出棕黑色的蜂蜜，這背后是一場(chǎng)奇妙的化學(xué)反應(yīng)：花蜜中的對(duì)苯醌物質(zhì)與氨基酸在蜜蜂的采集與釀造過(guò)程中“相遇”，生成了新化合物，賦予了蜂蜜罕見(jiàn)的棕黑色彩。

釀好的蜂蜜，色彩也不是一成不變的。比如，一瓶水白色的洋槐蜜靜置半年后，可能會(huì)變成淺琥珀色。這并非變質(zhì)，而是隨著時(shí)間流逝，蜂蜜中的還原糖與氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。夏日的高溫會(huì)加速蜂蜜的變色，因此，想要留住蜂蜜最初的色彩，最好將其儲(chǔ)存在陰涼處。

還有些色彩的變化，是物理作用的結(jié)果。比如，東北特產(chǎn)的椴樹(shù)蜜，氣溫降低時(shí)葡萄糖溶解度下降，會(huì)析出結(jié)晶。原本流動(dòng)的淺琥珀色液體變?yōu)槿榘咨哪?。但這只是物理形態(tài)的轉(zhuǎn)換，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分并未流失。

蜂蜜的斑斕色彩，蘊(yùn)含著大自然的奧秘，它是蜜蜂釀造的杰作，也是時(shí)光流轉(zhuǎn)下的珍藏。

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